На приготовление этого супа уходит примерно три часа.  Основа этого супа – бульон. Он может быть куриным и говяжьим, возможно добавление свиных костей.

Куриный борщ выходит более легким и имеет яркий фруктовый вкус. Бульон на говядине и свинине более насыщенный.

Чтобы приготовить 12 порций борща (на курином бульоне) Вам понадобится

• одна курица;
• один стебель сельдерея;
• три морковки;
• одна головка репчатого лука;
• 2 головки красного лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• 30 г петрушки;
• два лавровых листа;
• 6 горошин черного перца;
• 400 г помидор;
• 1 кг свеклы;
• 200 г чернослива;
• 400 г фасоли;
• 50 мл растительного масла;
• 400 г белокочанной капусты;
• немного соли;
• 200 г копченой свиной грудинки;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Курицу залейте 5 литрами воды, бросьте в воду одну луковицу, такое же количество моркови, стебля сельдерея. Поставьте на плиту для дальнейшего приготовления.
2. Доведите бульон до кипения, потом убавьте огонь, бросьте в бульон петрушку, предварительно оборвав с нее листья, лавровый лист и горошины черного перца. Варите, используя медленный огонь в течение 2-2,5 часов, не забывайте снимать пену и жир.
3. В том случае, если вы будете использовать для приготовления бульона говяжьи и свиные кости, вам понадобится три часа.
4. Можно предварительно запечь кости в течение 25 минут при температуре 210 градусов, это усилит вкус и поможет избавиться от лишнего жира. Когда же бульон будет готов, стоит процедить его с помощью мелкого сита.
5. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте в виде тонкой соломки. Морковь и капусту нарезать таким же образом.
6. Красный лук нарежьте в виде тонких полуколец. Копченую свиную грудинку в виде мелких кубиков.
7. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и всыпьте в нее грудинку, жарьте, пока на ней не образуется бронзовая корочка.
8. Теперь всыпьте в сковородку лук и морковь, свеклу. Перемешайте и тушите около 15-18 минут, овощи должны быть мягкие. Добавьте помидоры, предварительно мелко нарезав их, чернослив и тушите 5-10 минут.
9. Возьмите большую кастрюлю и соедините бульон, овощи и грудинку, добавьте капусту и варите около получаса. Теперь добавьте в суп фасоль, немного соли и перца и готовьте 10 минут.
10. Листья петрушки мелко порубите, раздавите чеснок, добавьте все это в борщ. Снимите с огня.

Борщ следует подавать со сметаной. Правда ее может заменить мягкий козий сыр.

Чтобы сделать оригинальную заправку, смешайте козий сыр, сметану и чеснок.

Приятного аппетита!

................................................................................................................................................................

Заказать БОРЩ Московской (с говядиной) на обед от компании FoodStep
 (порция 300 гр)